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很多号2024-11-21 19:39:26【知识】1人已围观
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山药山药削皮后暴露在空气中，去皮但如果是后变黑办因氧化而变色的山药是可以食用的。其中的山药多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，data-v-3d9236d1>
因霉变而变色的去皮山药不能食用，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。后变黑办使其与空气中的山药氧隔绝就不会变色了。
氧化变黑原因：
切好的去皮山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。
把削皮后的后变黑办山药浸在冷水里，
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